Освобождаем холодильник от запасов дичи. Появилась спонтанная идея сделать ассорти из птицы дичи: вальдшнеп, вяхирь, куропатка и перепел.
Разделанные тушки птицы на половинки (перепел - целая тушка) маринуем: лук, перец, кавказские травы (кинза, петрушка, сельдерей, базилик, чабрец), сухое красное вино, чеснок, соль. Мариновать не менее 3-х часов, а лучше ночь или день.
После мариновки - птицу и лук отделяем отдельно от маринада. Птицу обжариваем на сковородке до золотистой корочки, лук обжариваем отдельно до золотистого цвета.




Обжаренную птицу складываем слоями в разогретый казан, сверху выкладываем обжаренный лук и морковь.
Птицу выкладываем из расчёта - более жесткое мся внизу, помягче - вверх.



Я вначале обжаривал вяхиря - в казан, который стоял на небольшом огне на плите, затем вальдшнеп, куропатка и перепел.
После того, как вся птица уложена в казан - добавляем красное вино (не маринад, а новое, добавите маринад - будет мутная юшка), выпариваем минут 15, добавляем или немного сливок или немного сливочного масла. Отправляем в разогретую духовку до 180 С. на 1 час.



Перед началом обжарки маринуем картофель: чеснок, сушенный размельченный розмарин, растительное масло. Картофель не солим.
После того, как дичь потушилась 1 час - перемешиваем. В духовку отправляем картофель и увеличиваем температуру до 200 С. Когда картофель практически готов - солим, перемешиваем, посыпаем сыром и измельченным укропом. По мере готовности картофеля - всё достаем из духовки.





Ну и приятного аппетита!!! Для любопытных - в рюмке хреновуха)))

Продолжаю очищать холодильник от дичи. Нынче в меню заяц.

Решил приготовить зайца по новому для себя рецепту, но по старому дедовский методу со своими доработками. 

Для приготовления нам понадобится:

- заяц;

- пакет сухой горцицы;

- лук репчатый - 5-6шт больших головок;

- сало свиное или смалец (можно куриный жир);

- морковь - 2шт. среднего размера.;

- грибы;
- чеснок - 1головка;

- красное сухое вино;

- специи по вкусу.

Зайца разделываем на порционные куски. Кипятим воду, засыпаем горчицу и полуенной смесью заливаем кипятком на 10-15 мин, периодически помешиваем и снимаем сверху пена. Затем промываем в проточной холодной воде, просушиваем каждый кусок.



Берем казан, утятницу или глиняный горшочек, дно которого укладываем салом или смазываем смальцем, сверху закладываем куски зайца (предварительно обжариваем до золотистой корочки на сковороде) и отправляем тушиться в духовку при 180С на 30-40 минут.





Пока заяц тушится - чистим лук, нарезаем полукольцами, хорошо солим и мнём руками, чтобы лук пустил сок. Добавляем в казан лук, морковь (можно порезать или кольцами или соломкой, кому как нравится), специи (я брал перец черный горошком, лавровый лист, тимьян).



Тушим ещё, примерно час. Добавляем грибы (в моём случае - это собранные ещё осенью и замороженные слегка проваренные "мышата" (или рядовка серая, кому как удобнее называть) и чеснок (нарезаем зубки чеснока кольцами).



Добавляем грамм 300 сухого красного вина, перемешиваем все ингредиенты в горшочке и отправляем дотушиваться ещё на 30-40 минут. Снимаем пробу, если нужно - досаливаем, доперчиваем, но блюдо готово!!!



Приятного аппетита!!! На пасхальные праздники, судя по всему,  гостям блюда очень приглянулось!!!