Как «зажарить ежа». Из серии «Простые рецепты»
Добавлено: 05 янв 2016, 05:13
Сразу успокою общественность – в результате этого приключения ни один ежик не пострадал. Успокою и деловитых хозяек – мой рецепт ни в коей мере не похож на изображенные на фото деликатесы. Но обо всем по-порядку.
Выбрались мы поохотиться на кабана, как всегда, не слава богу… Выскочив из дому к ожидавшей меня машине, я задохнулся на первом же вдохе от мороза. В наших краях -20°С бывает редко, а тут -30!!! Конечно, сибиряки засмеют – но у меня было ощущение, что вдохнул я жидкого азота. Пока до «колесницы» добежал, нос адаптировался, но день выдался таким же как этот утренний вдох.
Как мы добывали кабана, здесь рассказывать не буду. Отмечу только, что разношерстая компания к хорошему не приводит, посему вымучили мы вепря, основательно намерзшись на номерах. Однако же свин оказался знатным – килограммов за 120. Как водится выпили по крови и стали думать да гадать какую и как жаренуху сделать на костре.
Вдумчивые и начитанные готовить да пробовать «свежину» отказались наотрез, мотивируя свой отказ вероятностью трихинеллеза, глистов и чуть ли не сибирской язвы. Старики покачали головой, плюнули в сторону эрудитов и водрузили здоровенную сковородку на костер. Мы с двумя друзяками оказались на распутье – вроде и хочется, а в то же время и страшновато так нарываться.
Спас ситуацию дед Гриц, бывший таежник и человек вообще многоопытный, в том числе и в побрехеньках. Об этой его способности мы помнили до третьей рюмки, а после повелись, ибо Григорий убедил нас своим мастерством. Сперва он отобрал у «сковородников» здоровенную лопать печени, заявив:
— Хватит вам и того – чтоб напортить. Не спалите, так сырым сгрызете.
Как в воду глядел – первую партию наши коллеги слопали «с кровью», вторую забыли, увлекшись «рюмочкой» и долгим тостом, и натурально сожгли…
Григорий тем временем ловко нанизал печень на рябиновое рожно, проткнув лопать граненой деревяшкой в нескольких местах, и стал надрезать ножом печень крест-накрест, на манер тетрадного листа «в клеточку». Надрезал глубоко, от чего клетки вскоре стали походить на густую щетку прямоугольных столбиков-пупырышек.
— Вон я вам какого ежа сварганил, хлопцы! – самодовольно изрек наш мудрец. Из-за пазухи он извлек внушительную флягу и прозрачной, резко запахшей жидкостью стал обильно поливать печенку, но так, чтобы особо на землю не пролилось. Только облил всю печень и… взял да воткнул в самое пламя костра, а «ежик» как полыхнет синим (натурально) пламенем.
— Спирт! – с гордостью изрек наш повар и так же быстро извлек шампур из костра.
— Теперь сольку с перчиком на горячую печеночку, и снова спиртиком, спиртиком ее – никакая зараза там после таких процедур не удержится, — как заклинание приговаривал дед Гриц. На этих словах он протянул нам фляжку и добавил: — Нате, хлопцы, вовнутрь понемножку примите для пущего эффекту.
Мы как завороженные «приняли», задыхаясь выдохнули, пока с печени в очередной раз обгорало синее пламя. И еще раз дед повторил процедуру. А после быстро стал обрезать пожаренные печеночные «пупырышки» на разовую тарелку. Аромат вокруг разлился такой, что не передать. И мы накинулись на эту дикарскую закуску, обжигая горячими кусками, уже обожженные морозом и спиртом губы да языки. Так что мой утренний «азотный» вдох возымел свое могучее, но вкусное продолжение.
Напоследок скажу только, что никто и ничем тогда не заболел, а печенку таким образом мы готовим много лет и называется это у нас — «зажарить ежа». Естественно, что при наличии нормальной кухни под рукой, печень готовим и другими, более изысканными способами, но об этом в следующий раз! А пока попробуйте на праздники повторить наш с дедом опыт! Подойдет и обычная печень домашней свиньи. Приятного аппетита и с праздниками!!!
Выбрались мы поохотиться на кабана, как всегда, не слава богу… Выскочив из дому к ожидавшей меня машине, я задохнулся на первом же вдохе от мороза. В наших краях -20°С бывает редко, а тут -30!!! Конечно, сибиряки засмеют – но у меня было ощущение, что вдохнул я жидкого азота. Пока до «колесницы» добежал, нос адаптировался, но день выдался таким же как этот утренний вдох.
Как мы добывали кабана, здесь рассказывать не буду. Отмечу только, что разношерстая компания к хорошему не приводит, посему вымучили мы вепря, основательно намерзшись на номерах. Однако же свин оказался знатным – килограммов за 120. Как водится выпили по крови и стали думать да гадать какую и как жаренуху сделать на костре.
Вдумчивые и начитанные готовить да пробовать «свежину» отказались наотрез, мотивируя свой отказ вероятностью трихинеллеза, глистов и чуть ли не сибирской язвы. Старики покачали головой, плюнули в сторону эрудитов и водрузили здоровенную сковородку на костер. Мы с двумя друзяками оказались на распутье – вроде и хочется, а в то же время и страшновато так нарываться.
Спас ситуацию дед Гриц, бывший таежник и человек вообще многоопытный, в том числе и в побрехеньках. Об этой его способности мы помнили до третьей рюмки, а после повелись, ибо Григорий убедил нас своим мастерством. Сперва он отобрал у «сковородников» здоровенную лопать печени, заявив:
— Хватит вам и того – чтоб напортить. Не спалите, так сырым сгрызете.
Как в воду глядел – первую партию наши коллеги слопали «с кровью», вторую забыли, увлекшись «рюмочкой» и долгим тостом, и натурально сожгли…
Григорий тем временем ловко нанизал печень на рябиновое рожно, проткнув лопать граненой деревяшкой в нескольких местах, и стал надрезать ножом печень крест-накрест, на манер тетрадного листа «в клеточку». Надрезал глубоко, от чего клетки вскоре стали походить на густую щетку прямоугольных столбиков-пупырышек.
— Вон я вам какого ежа сварганил, хлопцы! – самодовольно изрек наш мудрец. Из-за пазухи он извлек внушительную флягу и прозрачной, резко запахшей жидкостью стал обильно поливать печенку, но так, чтобы особо на землю не пролилось. Только облил всю печень и… взял да воткнул в самое пламя костра, а «ежик» как полыхнет синим (натурально) пламенем.
— Спирт! – с гордостью изрек наш повар и так же быстро извлек шампур из костра.
— Теперь сольку с перчиком на горячую печеночку, и снова спиртиком, спиртиком ее – никакая зараза там после таких процедур не удержится, — как заклинание приговаривал дед Гриц. На этих словах он протянул нам фляжку и добавил: — Нате, хлопцы, вовнутрь понемножку примите для пущего эффекту.
Мы как завороженные «приняли», задыхаясь выдохнули, пока с печени в очередной раз обгорало синее пламя. И еще раз дед повторил процедуру. А после быстро стал обрезать пожаренные печеночные «пупырышки» на разовую тарелку. Аромат вокруг разлился такой, что не передать. И мы накинулись на эту дикарскую закуску, обжигая горячими кусками, уже обожженные морозом и спиртом губы да языки. Так что мой утренний «азотный» вдох возымел свое могучее, но вкусное продолжение.
Напоследок скажу только, что никто и ничем тогда не заболел, а печенку таким образом мы готовим много лет и называется это у нас — «зажарить ежа». Естественно, что при наличии нормальной кухни под рукой, печень готовим и другими, более изысканными способами, но об этом в следующий раз! А пока попробуйте на праздники повторить наш с дедом опыт! Подойдет и обычная печень домашней свиньи. Приятного аппетита и с праздниками!!!
)
