С этим блюдом я познакомился на Житомирском Полесье, где проживает немало поляков. Этот рецепт польской кухни прост, полезен и питателен. А главное – эта похлебка изумительно вкусна. Думаю, сгодится она охотникам, рыбакам, холостякам, а при случае и любому другому кому – главное, чтоб человек был хороший. Ибо варят ее поляки только на большие праздники.

Итак, берем с полкило мяса – свинины, говядины, куриного, индюшиного филе или еще чего такого же вкусного. Главное сорта мяса не смешивать, а брать что-то одно. Мелко нарезаем и варим сорок минут в трехлитровой кастрюле. Пока вода закипает, чистим одну луковицу, желательно крупную и целиком добавляем ее к вареву. Затем пару крупных морковок чистим и надрезаем каждую на четыре части не до конца корнеплода. Пока все это бурлит и варится полезно добавить лаврового листика и соли по вкусу. Попутно заливаем кипятком сухие грибы из такого расчета, чтобы по объему их было не меньше чем мяса. Хорошенько промываем и нарезаем кусочками.

После того как мясо проварится сорок минут, добавляем грибы и варим еще столько же. Гвоздем блюда является его зажарка. На сковороде распускаем с полпачки сливочного масла на котором поджариваем пшеничную муку. Муки надо столько, сколько вмешается в жир и при этом не станет тестом, а будет густой сметанообразной массой подрумяниваться. Жарить муку нужно до цвета молочного шоколада и добавлять в похлебку за пять минут до готовности, тщательно размешивая.

Прежде чем пробовать «потраву», следует дать настояться ей не менее часа, хотя и свежесваренной она хороша. Перед подачей на стол похлебку можно приправить мелконарезанной зеленью, тертым сыром и молотым черным перцем. Апологеты оригинальности едят ее без добавок. Выбирать только вам! Традиционно подается с кислыми дрожжевыми блинами. О том, как просто приготовить их расскажу в следующий раз.

Приятного аппетита!